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陶瓷發(fā)酵缸對醬類食品制作有哪些好處？

發(fā)布時間： 2022-04-09 作者：admin 分享到：

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地缸發(fā)酵工藝，在中國已經(jīng)延續(xù)了千百年?！暗馗住币惨蚱湫∏删?，工藝復(fù)雜，被人稱為“酒中小灶”。經(jīng)地缸發(fā)酵后釀出的酒之所以好，正是因為“小灶”用的原材料講究，大多為高齡泥土，灶具獨特，人工匠心，工藝精細，環(huán)境清潔衛(wèi)生的高級別釀酒工藝。接下來小編就給大家講講陶瓷發(fā)酵缸對醬類食品制作有哪些好處？

發(fā)酵缸

發(fā)酵食品是以大豆、小麥、大米甚至魚、蝦等為原材料，經(jīng)過蒸煮等預(yù)處理使原材料的蛋白質(zhì)適當變性，淀粉糊化制成醬醅，依靠微生物作用，在適當?shù)臏囟劝l(fā)酵一定時間，期間微生物生長并大量繁殖，，分泌各種霉菌。在發(fā)酵的這個環(huán)節(jié)，陶瓷發(fā)酵缸的作用就凸顯出來了。

陶瓷發(fā)酵缸以粗陶土為原料，經(jīng)過高溫燒制過后，其硬度客觀且透氣性遠遠超過其他材質(zhì)生產(chǎn)的發(fā)酵缸，食品材料在發(fā)酵生成霉菌過程中，需要適當?shù)难鯕猸h(huán)境去培育霉菌，霉菌才能大量繁殖。在陶瓷發(fā)酵缸的作用下微生物形成醇及有機酸，并合成酯，由此形成醬類食品其色相、滋味、營養(yǎng)豐富。

醬類食品的諸多功能性有益于人體健康，越來越受到人們的喜愛，但現(xiàn)在我國醬類食的生產(chǎn)技術(shù)以及安全監(jiān)控系統(tǒng)相比日韓等國家發(fā)展緩慢，還有許多不足之處。所以積極布局陶瓷發(fā)酵缸的使用率。生產(chǎn)各種適用于發(fā)酵食品企業(yè)使用的陶瓷發(fā)酵缸，并推出各項促銷優(yōu)惠政策，規(guī)范發(fā)酵醬類食品市場的經(jīng)濟秩序，建立具有國際競爭力以適宜經(jīng)濟發(fā)展的新型醬類食品安全控制體系。改善我國醬類食品的風味、縮短生產(chǎn)周期，實現(xiàn)新的輝煌增長。資訊我們獲取優(yōu)惠政策。

發(fā)酵缸

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